Данный способ приготовления грибов отличается от других тем, что в этом случае грибы практически не меняют вкус и цвет. В квашеных грибах находится молочная кислота, необходимая организму. При квашении в грибах разрушаются компоненты, которые не усваиваются желудком. Питательные же вещества сохраняются.

         Выбирая грибы для квашения, старайтесь подбирать молодые грибы примерно одного размера и вида. Грибы выбираются мясистые – боровики, подосиновики, подберезовики, польские, опята и другие.

         Грибы обрабатываются - очищаются, удаляются червоточины. Грибы можно разрезать, или квасить цельными. Затем грибы необходимо отварить в рассоле – на 1 литр воды 1 ст. ложка соли и 3 гр. лимонной кислоты.

         Грибы помещают в емкости для квашения - подойдут и банки, и заливают подготовленным раствором: 1 литр воды, 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. сыворотки. Грибы помещаются в темное место, и ставятся под гнет. Через месяц они готовы.