При таком способе грибы (особенно те, которые имеют хорошие вкусовые качества) сохраняют свои запах и вкус. Все грибы, подготавливаемые для консервирования, должны быть свежими, тогда они хорошо сохранятся. Есть много способов консервирования, при выборе которых руководствуются своими вкусовыми качествами и пристрастиями, но в любом случае грибы получаются вкусными и сохраняют свою питательную ценность. Приведем самый простой способ консервирования.

         Подготовленные для закатки грибы перебирают, затем варят, при этом большие разрезают на несколько частей, а маленькие оставляют как они есть. Варят грибы после того, как вода закипит минут 15-20 на слабом огне. Соль добавляют из расчета 1 столовая ложка на 1 кг грибов. Пряности – по вкусу, а лимонную кислоту – на кончике ножа. После этого горячие грибы помещают в банки, заполняя их доверху, заливают рассолом, в котором они варились и дают постоять несколько минут, чтобы вышли пузырьки, и закатывают крышками.

         Для большей надежности можно подвергнуть банки с грибами стерилизации, особенно это следует сделать, если помещение, в котором они будут храниться не особенно для этого подходит. Для еще большей надежности процесс стерилизации можно повторить через 2-3 дня. Посредством этого произойдет уничтожение всех микроорганизмов. Беспокоится, что грибы разварятся не нужно, при этом они сохранят свои вкусовые качества.