Описание и разновидности

Вешенка обыкновенная.

Шляпка округлая, диаметром 3-10 (25) см, веерообразно срастаясь, сначала выпуклая, с завернутым краем, позднее - воронкообразная, уховидная, с тонким краем, гладкая, матовая, темно-серая, сине-серая, позднее - пепельная, стального оттенка (или беловатая, желтоватая, сероватая, палевая у светлой формы).

Пластинки: нисходящие, средней частоты и редкие, широкие, белые, позднее - сероватые, часто с перемычками (анастомозами) в нижней части

Споровый порошок белый или розоватый

Ножка: короткая, длиной 1-3 см и диаметром 1-2 см, эксцентрическая, боковая, короткая, иногда почти незаметная, цилиндрическая, изогнутая, гладкая, светлая, часто с войлочным основанием

Мякоть: плотная мясистая, белая, позднее - твердая, резинистая (особенно в ножке), сероватая, со слабым грибным запахом

Обитание: с конца сентября до декабря (по литературным данным в первой половине и в конце мая и июне), до самых заморозков и выпадения снега (массовое плодоношение в октябре) на стволах и пнях лиственных деревьев (дуба, березы, рябины, осины, ивы) в лиственных и смешанных лесах, в парках, садах, группами, не редко, ежегодно. Существует две формы: светлая и серая, которая растет поздней осенью, с конца сентября. Культивируется в промышленных масштабах (в Голландии, Германии, Франции, и теперь в России).

Вкусный съедобный (4 категории) гриб (лучше в молодом возрасте до 7-10 см), у старых грибов ножка несъедобна (отваривание около 25 минут). Используется универсально: в супах (мелко нарезанная), во вторых блюдах, в солении и т.д.