Ингредиенты:

       - филе судака - 1 кг,

       - масло растительное,

       - лук - 1 шт.,

       - морковь - 2 шт.,

       - грибы шампиньоны - 300 г,

       - сметана либо майонез - 200 г,

       - сыр - 200 г.

        Изготовление

       Филе судака обжарить на сильном пламени в кипящем масле с 2 сторон (не до готовности)

       Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, поверх выложить рыбу, посыпать грибами (шампиньоны имеют все шансы быть сырыми), залить майонезом либо сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 мин.

       Зразы из рыбы и грибов под соусом

       Ингредиенты:

       - 1,5 кг неплохой рыбы,

       - 200 г шампиньонов,

       - 1 луковица,

       - 50 г масла,

       - 1 ст. ложка зелени петрушки,

       - соль и перец по вкусу.

       Для соуса:

       - 2 ст. ложки масла,

       - 1 ст. ложка муки,

       - 1,5 стакана рыбного бульона,

       - 1/4 стакана белого вина,

       - полстакана сливок,

       - 3 желтка,

       - лимонный сок по вкусу.

        Изготовление

       Освободить филе рыбы от костей и, держа нож наискось, нарезать небольшими продолговатыми кусками (начинать резать филе нужно от широкой части поперек волокон) Любой ломтик отбить на влажной доске, несильно ударяя тяпкой, дабы не разрывать волокна мяса. Обровнять края ломтиков, посыпать их солью и перцем, на середину любого положить фарш, завернуть края со всех сторон и повернуть ломтики трубочкой. Приготовленные зразы положить в основательную сковородку завернутой стороной вниз, влить чуть-чуть рыбного бульона, сваренного из головы и костей, прикрыть крышкой и гасить на не очень большом пламени до готовности. Сложить зразы в фарфоровую миску, залить соусом и подавать.

       Приготовление грибного фарша. Мелко нарубленные шампиньоны поджарить в масле сообща с мелко нарубленной зеленью петрушки и рубленым луком. Прибавить соль и перец, влить 2-3 ст. ложки воды, размешать.

       Приготовление соуса. 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, посолить, растереть на основательной сковороде, по-степенно.залить рыбным бульоном, сваренным из головы и костей рыбы, прокипятить. Прибавить белое вино и сливки, прокипятить на пару, дабы соус чуть-чуть загустел. В отдельной кастрюльке растереть 1 ст. ложку масла, втереть в нее по 1 3 желтка, со временем влить туда же приготовленный соус, поставить на пар и проварить до густоты сметаны, прибавить лимонный сок по вкусу.

       Налим, тушенный с грибами и огурцами

       Ингредиенты:

       - 2 налима,

       - 2 ст. ложки растительного масла,

       - 2 ст. ложки пшеничной муки,

       - 8 сушеных грибов,

       - 3 луковицы,

       - 2 ст. ложки сливочного масла,

       - 1 соленый огурец,

       - 1 стакан рыбного бульона,

       - 1 стакан сухого белого виноградного вина,

       - 6 клубней картофеля,

       - соль,

       - перец,

       - зелень петрушки.

        Изготовление

       С налима снять кожу (она довольно жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Днище сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, поверх - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима. Полить бульоном, вином и на небольшом пламени гасить до готовности.

       Готового налима положить на яство, около выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

       Скумбрия в соусе из шампиньонов по-французски

       Ингредиенты:

       - 2 скумбрии,

       - 1 ст. ложка муки,

       - 1-2 ст. ложки сливочного масла либо маргарина,

       - 1-2 ст. ложки тертого сыра,

       - 1 ликерная рюмочка белого вина,

       - 1-2 ст. ложки сливок,

       - соль,

       - перец по вкусу,

       - сок лимона,

       - 1 желток,

       - 200 г шампиньонов.

        Изготовление

       Скумбрию очистить, сбрызнуть лимонным соком. Растопить на сковороде достаточное число масла и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. После этого положить в сначала подогретую посуду и поставить в теплое место.

       В жир, сохранившийся в последствии жарки, прибавить муку, чуть-чуть воды и приготовить подливку; приправить ее солью, перцем и соком лимона, прибавить желток и все как следует смешать.

       Рыбу залить приготовленным соусом и подать с тушенными в масле шампиньонами.