Хорошо высушенные либо пересушенные грибы возможно измельчить и перемолоть в небольшой порошок в кофемолке. При дроблении сносятся дурно перевариваемые пленки грубых волокон, и грибы в этом облике лучше раскрывают свой вкус и запах и проще усваиваются организмом. Особо хорош порошок из сухих белых грибов.

       К грибному порошку при перемалывании прибавляют 5-10% на вес небольшой соли для сохранности. По вкусу возможно прибавить и молотые пряности: ароматный перец, тмин, сушеные листья сельдерея и петрушки и т. п.

       Грибной порошок довольно удобен для добавки в еду либо в самом конце изготовления - максимум чем за 0,5-1 минуту до завершения, либо для непосредственной добавки в горячую и морозную еду - салаты, супы, вторые яства. В омлеты прибавляется при взбивании яичной массы. Сохранять надлежит в стеклянной банке с плотной крышкой в защищенном от света месте. Срок сохранения фактически без понижения свойства - до 1 года.

       ХРАНЕНИЕ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

       Грибы сушеные сохраняют в марлевых либо полотняных мешочках в как следует проветриваемом месте, в отдельности от продуктов с внезапным ароматом. Нужно, дабы это здание было сухим, ибо сушеные грибы в значительной степени съедают воду из находящейся вокруг среды, особо раз они заготовлены повторяющий вид грибного порошка. Раз почему-либо грибы сделались влажными, их надлежит перебрать и подсушить.

       Поэтому для сбережения грибов на протяжении долгого срока удобнее грибы незамедлительно же в последствии досушивания, покуда они еще хранят собственную хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре 90°С: пол-литровые — на протяжении 40 мин., литровые — 50 мин.

       Для отсасывания воздуха из банок возможно применить грядущий прием. На внутреннюю плоскость крышки наливают чуть-чуть спирта, зажигают его и незамедлительно же закрывают банку. При горении спирта используется фактически весь воздух, оказавшийся в банке, в следствии чего грибы не заплесневеют, в том числе и раз они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

       Перед изготовлением из них еды грибы обмывают со щеткой, очищая пыль и грязь, и заливают на некоторое количество часов водой для набухания, а после этого в данной же воде варят. Еще лучше замачивать сушеные грибы в молоке либо молоке пополам с водой. Почерневшие при сушке грибы, перед тем, как положить в суп, надлежит как следует промыть, дабы они не придали супу черный цвет. Отвар из сморчковых грибов выливают, не пробуя; в прочих случаях его оставляют для отстоя вероятного песка, процеживают и пьют для изготовления супов, соусов либо подливок.