Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой (из расчета 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты не 1 л воды), в последствии чего их варят.

       При варке грибы обязаны уменьшиться в размере. Пену, возникающую на плоскости жидкости, удаляют при помощи шумовки. Варку возможно считать закоренелой, когда грибы опустятся на днище.

       Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в коей они варились. Банки надлежит наполнять на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и при хилом кипении воды стерилизуют на протяжении полутора часов. Потом грибы незамедлительно укупоривают, проводят проверку качество укупорки и подвергают невесомому замораживанию. Грибы замороженные остаются свежими всю зиму.

       ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ

       Для изготовления этих консервов применяют все виды съедобных грибов, коие обязаны быть не совсем старыми и абсолютно здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, и еще иные виды грибов предполагают собой неплохой гарнир к мясу. Пьют их кроме того для изготовления салатов и винегретов.

       На днище литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки ароматного перца и немного менее черного. По вкусу прибавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и прочие пряности.

       Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, в последствии чего банку резко укупоривают и стерилизуют на протяжении 40—50 мин. (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С либо при медленном кипении.

       Состав заливки грядущий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем облике. Отмеренное число воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательнейшим образом размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. В последствии стерилизации их незамедлительно укупоривают, проводят проверку качество укупорки и освежают в холодном месте.

       Если стерилизовать грибы нет полномочия, необходимо увеличить кислотность заливки. На 1 л воды в такой ситуации берут не менее 1 л 8-процентного уксуса, число соли оставляют то же.

       Заливку возможно подкислить кроме того кристаллической лимонной кислотой либо жидкой молочной кислотой. В такой ситуации к стерилизованным грибам на 1 л заливки прибавляют 20 г лимонной кислоты либо 25 г 80-процентной молочной кислоты. Раз грибы не стерилизуют, кислоты прибавляют наибольшее число.