Засолка грибов — кроме того 1 из более несложных приемов их болванки. Грибы подмосковья, консервированные в прочном растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

       На засолку идут многие виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления обязаны быть новыми, добротными, не перезревшими, не червивыми и вовсе не мятыми. Их надлежит рассортировать по объему, виду и видам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, также, обязана быть удалена внешняя кожица. Перед засолкой грибы как следует моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем постоянного погружения в огромная доза с морозной водой, выделяют ей стечь. Длительное время держать грибы в воде не стоит, ибо шляпки грибов, особо немолодых, как следует ее втягивают.

       После мойки грибы чистят от приставших листьев, хвойных иголок, территории, песка, вырезают испорченные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Солидные грибы режут на одни и те же куски; небольшие грибы возможно оставлять целыми.

       Некоторые грибы, например маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся препараты, резко темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в ходе чистки и резки грибы незамедлительно же помещают в кастрюлю с водой, в коию прибавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды)

       Существует некоторое количество приемов засола грибов — сухой, горячий и морозный.