Грибы возможно консервировать кроме того приемом квашения. При всем при этом возникнет молочная кислота (продукт очень сытный и нужный для здоровья), коия мешает порче грибов и для начала гниению. Грибы бедны сахарами, в следствии этого для заквашивания их нужно добавлять это число сахара, дабы возникла молочная кислота в объеме до 1 процента.

       Питательная значение квашеных грибов повыше, чем соленых, ибо молочная кислота содействует разрушению грубых оболочек клеток, коие дурно перевариваются организмом.

       Кроме того, квашеные грибы считаются неплохой заменой маринованных. Квашеные грибы при вымачивании в воде утрачивают молочную кислоту, в последствии чего их возможно пить в разных целях аналогично, как и новые.

       Для квашения пригодны молоденькие, плотные, недозревшие грибы следующих видов: белые, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, грибы опята, рыжики и волнушки. Грибы квасят по отдельности по видам.

       Свежие грибы сортируют по объемам, удаляют червивые, дряблые, перезрелые и порченые, чистят от приставших листьев, хвойных иголок, моха, территории и песка. Потом грибы разграничивают на шляпки и ножки. Немалые грибы разрезают на части, небольшие квасят целиком. У отсортированного сырья обрезают корневые корешки, вырезают испорченные места, в последствии чего моют в морозной воде и выделяют ей стечь.

       В эмалированную кастрюлю наливают 3 л воды, прибавляют 3 столовые ложки поваренной соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на пламя, доводят до кипения. В кастрюлю выкладывают подготовленные грибы весом 3 кг и при хилом кипении варят до готовности. Пену, коия возникнет в ходе варки, удаляют шумовкой. Симптомом готовности считается оседание грибов на днище.

       Проваренные грибы выкладывают в дуршлаг, промывают морозной водой, выделяют ей стечь, в последствии чего расфасовывают в трехлитровые банки и вливают теплую заливку.

       Для изготовления заливки в эмалированную кастрюлю наливают воды, прибавляют 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара (из расчета на 1 л воды), ставят на пламя, доводят до кипения и освежают до 40°С, в последствии чего в жидкость прибавляют 1 столовую ложку чистой сыворотки от обезжиренного не так давно скисшего молока.

       Затем заливку заливают в банки, накрывают кружками, ставят гнет и выносят в теплое здание, где выдерживают на протяжении 3 суток, в последствии чего грибы выносят в морозный погреб.

       Через месяц приготовленные этим приемом грибы готовы к потреблению.

       Чтобы квашеные грибы имели возможность сберегаться длительное время, их нужно стерилизовать. Для данной цели грибы выкладывают в дуршлаг, а как скоро жидкость стечет, промывают морозной водой и выделяют ей стечь. После этого грибы раскладывают в подготовленные банки и заливают сначала профильтрованной и прокипяченной горячей жидкостью грибов. В ходе кипячения жидкости нужно неустанно снимать образующуюся на ее плоскости пену.

       Если заливки не хватает, ее возможно поменять кипятком. Наполнять банки необходимо на 1,5 см ниже верха горлышка. Заполненные банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 50°С водой, ставят на пламя и при хилом кипении воды в кастрюле стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 40 мин., емкостью 1 л — 50 мин. В последствии стерилизации банки незамедлительно укупоривают, проводят проверку качество укупорки и помещают в прохладное место для замараживания.

       Квашеные грибы возможно есть в естественном облике, без отличительной обработки, либо их перекладывают в банки, заливают кислой либо кисло-сладкой заливкой и стерилизуют.