Грибы в СВЧ

       Как адекватно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы - см. на стр. ГРИБЫ

        Грибы с мясом не стоит варить на очень сильном либо очень хилом пламени, они будут или слишком твердыми, или дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар обязан кипеть на среднем пламени. Мелко нарубленные новые грибы случаются готовыми через 10—15 мин., солидные — через 20—25 мин.

        В грибные яства не кладут острых приправ, дабы не заглушить приятного грибного вкуса. По данной же причине их не принято в значительной степени солить. Грибные яства как следует заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

       Блинный пирог с шампиньонами

       Ингредиенты:

       - 10-12 деликатных (или 7-8 толстых, из дрожжевого теста) блинов,

       - 1 кг шампиньонов,

       - 300 г сыра,

       - 300-400 г репчатого лука,

       - 2 яйцо,

       - 3 зубчика чеснока,

       - 0,5 стакана растительного масла,

       - соль, перец по вкусу,

       - 1 банка майонеза.

        Изготовление

       Приготовить грибной фарш: шампиньоны нарезать и обжарить с луком в растительном масле. Снять с пламени, прибавить сырые яйца, тертый чеснок, соль, перец и как следует смешать. Блины смазать майонезом и переложить слоями грибного фарша и тертого сыра повторяющий вид слоеного пирога (блин, грибной фарш, тертый сыр, блин) Верх пирога обмазать майонезом и посыпать тертым сыром.

       Поставить в горячую духовку на 15 мин. либо в микроволновую печь на 5-7 мин.

       Перед подачей украсить целыми отварными, маринованными либо жареными шампиньонами не очень большого объема и зеленью.

       Кулебяка новгородская со новыми грибами

       Ингредиенты:

       Для начинки:

       - 2 кг новых белых грибов,

       - 100 г сливочного масла,

       - соль, перец черный молотый по вкусу,

       - 2-3 ст. ложки сметаны.

       Тесто для блинчиков для переслаивания начинки:

       - 2 ст. ложки муки,

       - 1 яйцо,

       - 1/2 стакана молока либо воды,

       - 1 ст. ложка растительного масла,

       - соль и сахар на кончике ножа,

       - 1 желток для смазывания.

        Изготовление

       Тесто раскатать повторяющий вид прямоугольника толщиной приблизительно 0,8-0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее - блинчик, снова грибную начинку и т.д., верхний слой - грибная начинка. Противоположные концы теста соединить, защипать. Плоскость и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным холодными оружиями. Переплет кроме того смазать желтком.

       Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, прибавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 деликатных блинчика.

       Для изготовления начинки новые белые грибы перебрать, промыть, тщательнейшим образом обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до того времени, покуда соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем.

       В начинку возможно прибавить 1-2 ст. ложки мелко нарезанного укропа либо петрушки.

       Кулебяку со новыми грибами как следует подавать к водке.

       К кулебяке подать соусник сметаны.

       Пицца грибная на скорую руку

       Ингредиенты:

       - 2 готовых лепешки,

       - 1/2 чашки томатной пасты,

       - 1 тертая долька чеснока,

       - 1 луковица, тонко нарезанная,

       - 2 сосиски, нарезанные на кружочки,

       - 1 стручок зеленого перца, нарезанный на ломтики,

       - 250 г новых шампиньонов,

       - 2 чашки тертого сыра,

       - 1/2 ч. ложки сушеного базилика.

        Изготовление

       Уложить лепешки на противень. Перемешать томатную пасту, чеснок и базилик. Равномерно распределить смесь на лепешках. Уложить равное число остальных ингредиентов, посыпать поверх сыром.

       Поставить пиццу в горячую духовку на 10-15 мин. либо покуда не расплавится сыр.

       Перед подачей украсить пиццу зеленью и дольками томата.

       Вместо лепешек применяют разрезанный пополам батон.

       Пицца грибная

       Ингредиенты:

       - 1 стакан сметаны,

       - 125 г маргарина либо сливочного масла (1/2 пачки),

       - сахар,

       - соль,

       - уксус,

       - сода,

       - лук,

       - 1,5 стакана муки,

       - 2 яйца,

       - 300 г грибов (любых),

       - сыр,

       - помидоры либо томатный соус.

        Изготовление

       Растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст. ложки сметаны (можно кефир либо кислое молоко), 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч. ложку соды, гашеной уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто удается довольно податливое.

       Берете форму, выкладываете тесто так, дабы было застелено днище и бортики. Начинка - на днище - мелко нарезанная луковица, после этого 300 г (или более) поджаренных грибов, после этого порезанные кружками помидоры и томатный соус, после этого тертый сыр.

       Все залить 1/2 стакана сметаны, перемешанной с 2 яйцами. В духовку на 40 мин.

       Начинку возможно менять в всяком варианте - колбаса, тушеная капуста и т.д.

       Пицца несложная

       Ингредиенты:

       Тесто:

       - творог - 125 г,

       - мука - 250 г,

       - 2 яйцо,

       - масло сливочное - 30-50 г,

       - молоко - 250-300 г,

       - соль, сахар.

       Начинка:

       - майонез,

       - грибы - 500 г,

       - 2-3 помидора,

       - лечо либо вкусный перец и кетчуп,

       - сыр - 300-400 г,

       - лук репчатый - 1-2 шт.

        Изготовление

       Тесто: размешать муку с молоком, после этого со временем прибавить все остальное. Тесто раскатать и выложить на противень, смазанный маслом. Поверх тесто смазать майонезом. Грибы, лук, лечо обжарить на сковороде. Помидоры порезать ломтиками и положить на тесто подтянутыми рядами, после этого равномерно распределить обжаренную смесь.

       Сверху много посыпать натертым сыром и смазать майонезом.

       Выпекать в духовке 20-30 мин. при температуре 180-200°С

       Пирог с шампиньонами и ветчиной

       Ингредиенты:

       Для теста:

       - 200 г муки,

       - 130 г масла,

       - 1 щепотка соли,

       - 1 яичный желток.

       Для начинки:

       - 750 г шампиньонов,

       - 3 ст. ложки сливочного масла,

       - 150 г ветчины,

       - 1 пучок зеленого лука,

       - 150 г сметаны либо майонеза,

       - соль,

       - молотый белый перец,

       - 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.

        Изготовление

       Замесить тесто и поставить его в морозильник на 30 мин. Нарезать шампиньоны толстыми ломтиками. 2 ст. ложки сливочного масла растопить в немаленький сковороде и жарить на нем грибы до того времени, покуда вся жидкость из них не испарится. Нарезать ветчину кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

       В кастрюле разогреть ветчину с сохранившимся маслом. Прибавить лук, гасить 3-4 минуты.

       Форму смазать маслом, 2 тридцати процентов теста выложить на днище формы. Сохранившееся тесто раскатать в изящный жгут и пустить по краю формы.

       Тесто проткнуть вилкой в нескольких местах и поставить выпекаться в духовке на 20-25 мин. (при температуре 160-180°С)

       Охлажденные грибы и смесь из ветчины и лука перемешать со сметаной, приправить солью и перцем. Полуготовое тесто вытащить из духовки и разложить на нем грибную массу. Выпекать пирог до готовности 15-20 мин. при настолько же температуре. Посыпать зеленью петрушки и ставить на стол.

       Если за 3-5 мин. до готовности пирог посыпать тертым сыром из жестких видов, пирог приобретет наиболее острый вкус.

       Картофельная запеканка с грибным фаршем

       Ингредиенты:

       - 500 г шампиньонов,

       - 1 кг картофеля,

       - 2 луковицы,

       - 3 ст. ложки сливочного масла,

       - соль, перец, специи по вкусу,

       - 4 яйца,

       - 2 ст. ложки майонеза,

       - тертый сыр.

        Изготовление

       Приготовить фарш. Вымытые шампиньоны нарезать, обжарить в столовой ложке масла (до улетучивания жидкости), перемешать с пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу.

       Картофель отварить, воду слить, картофель обсушить, протереть, прибавить 3 яйца, 2 ст. ложки масла, соль, все смешать. Половину полученной массы выложить на противень, смазанный жиром, на нее ровным слоем положить фарш, поверх картофельную массу.

       Смазать взбитым с майонезом яйцом (и тертым сыром), запекать в духовке до образования золотистой корочки.

       Шампиньоны «Провансаль»

       Ингредиенты:

       - 500 г грибов,

       - зубчик чеснока,

       - 100 мл растительного масла (лучше оливкового),

       - перец,

       - лимонный сок,

       - рубленая зелень петрушки,

       - соль.

        Изготовление

       Шампиньоны очистить, промыть, разрезать пополам, обсушить и залить на 2 часа растительным маслом с перцем и растертым чесноком. После этого посолить, в том же масле гасить грибы до готовности.

       Подавать к столу, заправив лимонным соком и посыпав петрушкой.

       Шампиньоны фаршированные

       Ингредиенты:

       - 300 г грибов,

       - 1 ст. ложка масла,

       - 1 стакан картофельного пюре,

       - 1 соленый огурец,

       - перец,

       - соль.

        Изготовление

       Грибы очистить, вымыть, ножки удалить, мелко порубить и потушить в масле. Тушеные ножки перемешать с картофельным пюре, как следует поперчить и данной смесью наполнить шляпки, коие тушились в отдельности. На любую шляпку положить по ломтику соленого огурца.

       Фарш: 1 часть грибных ножек, 1 часть лука, 2 части мяса.

       Шляпки отгородить от ножек. Ножки отварить, порезать мелко, куриное отварное мясо кроме того порезать, репчатый лук нарезать и обжарить. Все перемешать, прибавить соль, перец, ложку сметаны, желток - это фарш.

       Наполнить шляпки фаршем. Форму (сковороду, сотейник, судочек и т.д.) смазать сметаной либо майонезом, выложить шляпки и поставить в духовку, в конце процесса посыпать тертым сыром и запечь (чтобы сыр расплавился) на протяжении 30 мин.