Грибы не стоит варить на очень сильном либо очень хилом пламени, они будут или слишком твердыми, или дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар обязан кипеть на среднем пламени. Мелко нарубленные новые грибы случаются готовыми через 10—15 мин., солидные — через 20—25 мин.

        В грибные яства не кладут острых приправ, дабы не заглушить приятного грибного вкуса. По данной же причине их не принято в значительной степени солить. Грибные яства как следует заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

       Грибы в сметане по-смоленски

       Ингредиенты:

       - грибы - 1 кг,

       - мука - 100-150 г,

       - масло сливочное - 50 г,

       - лук репчатый - 1 шт.,

       - петрушка - 20 г,

       - лавровый лист - 2 шт.,

       - перец черный горошком - 2-3 шт.,

       - кардамон - 3-4 шт.,

       - бульон мясной - 2-3 стакана,

       - сметана - 1 стакан.

        Изготовление

       Снимите кожицу с 1 уверенностью тарелки белых и красных грибов, нарежьте ломтями, перемойте, обваляйте в муке, сложите в основательную сковородку с крышкой либо сотейник, тушите, покуда грибы не пустят сок. Слейте сок, в грибы добавьте 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 луковица), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3- 4 зерна кардамона и 2-3 зерна черного перца, поджарьте. После этого прибавьте 2-3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушите, покуда соус не загустеет. Переложите в яство, посыпьте зеленью.

       Лучшего приема изготовления новых грибов нет, ибо тут сберегается вся вкусность вкуса грибов.

       Грибы новые жареные

       Ингредиенты:

       - 800 г новых грибов,

       - 3 луковицы,

       - 100 г сливочного масла,

       - 1 ст. ложка муки,

       - 1 ст. ложка рубленой зелени.

        Изготовление

       Грибы очистите, промойте, посолите и жарьте с рубленым луком. Как скоро станут готовы, посыпьте чуть-чуть муки, прибавьте воды либо бульона и дайте еще чуть-чуть потомиться.

       Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

       Грибы новые тушеные

       Ингредиенты:

       - 800 г новых грибов,

       - щепотка перца,

       - 100 г сливочного масла либо 2 стакана сметаны,

       - 1 ложка рубленой зелени.

        Изготовление

       Грибы подготовить и пожарить вышеописанным приемом. Сложить их в кастрюлю, закрыть крышкой и томить в своем соку на нетяжелом пламени.

       Когда станут готовы, посыпать перцем, добавить масла либо сметаны, еще чуть-чуть потомить и посыпать зеленью.

       Тушеные лисички, опята, сыроежки

       Ингредиенты:

       - грибы - 600 г,

       - соль - 20 г,

       - масло сливочное - 50 г,

       - зелень петрушки, укропа - 50 г.

        Изготовление

       Вскипятить 600 г грибов в соленой воде, промыть в дуршлаге морозной водой. Переложить в кастрюльку с маслом и гасить на нетяжелом пламени, покуда не выкипит весь сок.

       Положить зелень, размешать.

       Карп, запеченный с грибами

       Ингредиенты:

       - 1 кг карпа,

       - 200 г новых белых грибов либо шампиньонов,

       - 70 г масла,

       - 2 луковицы,

       - 1,5 стакана сметаны,

       - 1 ст. ложка муки,

       - 100 г тертого острого сыра,

       - 2 ст. ложки сухарей панировочных.

        Изготовление

       Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Срезать филе, положить на смазанное маслом металлическое яство и запечь в духовке, хотя не до уверенностью готовности. Грибы очистить от кожицы, как следует промыть, нарезать очень солидными ломтиками, положить в кастрюльку, прибавить нарезанный кружками лук, соль, перец, 1/4 стакана воды и гасить до уверенностью готовности.

       Рыбу покрыть грибами, залить посоленной сметаной, смешанной с мукой, густо посыпать сыром, натертым на редкой терке и смешанным с сухарями.

       Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

       Подавать в горячем облике на таком же ястве.