В растворе соли грибы вешенки консервируются не всецело, ибо в такой среде работа микроорганизмов только ограничивается, хотя не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сберегаются грибы. Хотя в такой ситуации грибы становятся настолько пересоленными, что фактически всецело утрачивают собственную значение. Наоборот, наиболее хилых в рассолах случается молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя это брожение не классифицируется вредоносным, оно все-таки дает грибам кисловатый вкус, и широкое применение этих грибов в еду становится невыполнимым.

       Чтобы на плоскости грибов не появлялась плесень, их надлежит укладывать в герметически укупоренную посуду и сохранять в холодном и сухом помещении. В случае если банки закрыть пергаментной бумагой либо целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках станет испаряться, и грибы заплесневеют.

       ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОЙ ВЫТЯЖКИ

       Грибную вытяжку готовят из новых грибов либо отходов в последствии любого семейства консервирования. Ее пьют для супов, и еще в виде гарнира.

       Очищенные и вымытые грибы разрезают на не очень большие куски, прибавляют соль, доливают чуть-чуть воды и тушат на протяжении получаса. На 1 кг грибов прибавляют 0,25 л воды, коию наливают небольшими порциями. Выделившийся из грибов сок сливают в отдельную посуду.

       Разваренные грибы протирают через сито либо пропускают через мясорубку, а после этого прессуют. Подобранный при тушении и в последствии прессования сок смешивают, выпаривают на сильном пламени до густой сиропообразной массы и в горячем облике наливают в не очень большие банки либо бутыли. Банки незамедлительно же герметически укупоривают и переворачивают вниз крышками. Через 2 дня банки с грибной вытяжкой стерилизуют в кипящей воде на протяжении 30 мин.

       При этом приеме изготовления грибная вытяжка как следует сберегается на протяжении продолжительного времени.

       Измельченные грибы возможно прессовать и в сыром облике, в последствии чего отжатый сок нужно уваривать до загустения с добавлением 2 процентов соли от совокупного числа сока.

       При применении грибной вытяжки в виде гарнира к ней прибавляют до 10 процентов уксуса, в котором сначала надлежит проварить чуть-чуть ароматного, черного и красного перца, горчичных зерен, некоторое количество лавровых листьев и прочие пряности.

       Грибную вытяжку, заправленную уксусом и пряностями, в горячем облике наливают в банки и более не стерилизуют. Такой гарнир имеет довольно милый вкус и аромат.