Вскрыть пачку грибов, сложить их в небольшую литровую кастрюльку и залить крутым кипятком. Возможно Посолить и капнуть чуть-чуть уксуса в воду перед заливкой, а возможно напрямик сухие грибы посолить и капнуть уксуса. Почистить лук. На сковороду налить соевое масло (можно любое растительное - только бы без чужого аромата) приблизительно 70 г. В значительной степени нагреть - хотя не до дыма! - и в него положить 1/2 ч. ложки красного молотого перца (очень существенно, дабы перец был жареным, тогда уже он не печет язык, а чуть-чуть обжигает горло и вовсе не перебивает сам вкус яства - это и есть самый существенный секрет корейской кухни) Покуда масло разогревается, нужно порезать лук (его возможно резать мелко либо крупно) Лука требуется 1 солидная головка. Жарить перец нужно на протяжении полминуты, кинуть туда же лук и жарить его, хотя не до коричневого цвета, а до нетяжелого румянца.

       К тому времени, как скоро поджарка станет готова, грибы необходимо вытащить из воды и промыть через дуршлаг, потом посолить, залить кипящей поджаркой, смешать, прибавить полголовки давленого чеснока, еще смешать и поставить остывать.

       Можно готовить эти грибы иначе - аналогично промыть, хотя после этого положить в сковороду и жарить уже сообща с луком и перцем и в конце жарки прибавить чеснок. На вкус это не оказывает большое влияние.

       Грибы обязаны быть кисловато-солоноватыми, острыми, с мясным привкусом и в значительной степени хрустеть, в следствии этого, заливая кипятком, нужно воды не сожалеть.

       Утверждают, что эти грибы могут быть полезны для самочувствия - чистят печень и почки, выводят шлаки из организма.

       Кисло-сладкий грибной суп

       Ингредиенты:

       - 4 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде на протяжении 25 мин.,

       - 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей,

       - 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей,

       - 3 ломтика нового имбирного корня,

       - 3,5 стакана воды,

       - 0,5 ч. ложки рисового вина либо сухого шерри,

       - 1 ст. ложка светлого соевого соуса,

       - 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога),

       - 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде,

       - 1 ч. ложка кунжутного масла.

        Изготовление

       Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних объемов перемешать все ингредиенты, помимо кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить на протяжении 3 мин.

       Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном пламени, помешивая, покуда не загустеет, после этого прибавить кунжутное масло.

       Рис жареный с грибами «сянгу»

       Ингредиенты:

       - 1,5 стакана длиннозерного риса,

       - 4 ст. ложки растительного масла,

       - 2 мелко нарезанных зубчика чеснока,

       - 1 см нового расчищенного и натертого имбирного корня,

       - 1 ст. ложка китайского зимнего маринада,

       - 6 расчищенных помидоров,

       - 1 нарезанный квадротикоми немаленький красный вкусный перец (без семян),

       - 6 сушеных зимних черных грибов, вымоченных в горячей воде на протяжении 25 мин., подсушенных и нарезанных квадратиками,

       - 60 г отваренного либо замороженного зеленого горошка,

       - 130 г нарезанных кубиками огурцов,

       - 2 ст. ложки светлого соевого соуса.

        Изготовление

       Сварить рис в большом размере кипящей воды до податливого, хотя не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.

       Нагреть масло в сковороде «вок» (специфическая китайская сковорода с округлым днищем), положить чеснок и имбирь и жарить на протяжении 30 секунд, после этого прибавить маринад, томаты, вкусный перец, грибы, горошек и огурцы.

       Жарить еще 4 минуты, после этого прибавить соевый соус.

       Всыпать рис, как следует размешать и прогреть 2-3 минуты.

       Рагу пикантное с миндалем и грибами

       Ингредиенты:

       - 250 г зеленой фасоли,

       - 4 гриба (по времени года),

       - 150 г свиного филе,

       - 15 г соевого соуса,

       - 5 г крахмала,

       - 2 г сахара,

       - 70 г растительного мосла,

       - 50 г миндаля,

       - 1 г имбиря либо чеснока,

       - черный молотый перец по вкусу.

        Изготовление

       Фасоль очистить, промыть, разрезать пополам, а грибы нашинковать тонкими ломтиками. Свинину нарезать деликатной соломкой длиной 2-3 см, положить в миску, прибавить соевый соус, крахмал, сахар, 10 г масла. Миндаль ошпарить и очистить.

       На сковороде нагреть масло, поджарить на нем миндаль до коричневого цвета, дабы он стал хрустящим, после этого его выложить, выдать маслу стечь и поставить в теплое место. Далее обжарить имбирь либо чеснок, грибы, фасоль на протяжении 1-2 мин., влить в сковороду полстакана кипящей воды, накрыть крышкой и гасить на хилом пламени 15 мин.

       Посыпать перцем, смешать с миндалем. Яство подавать в горячем облике.

       Грибы «сянгу» фаршированные

       Ингредиенты:

       - 50 г свинины,

       - 60 г грибов «сянгу»,

       - 1 яйцо,

       - 15 г свиного сала,

       - 1 г глутамината натрия,

       - 10 г соевого соуса,

       - 10 г муки,

       - 1 г имбиря,

       - 20 г вина (или коньяка),

       - 1 г соли,

       - 15 г репчатого лука

        Изготовление

       Сырую свинину либо корейку снять с кости, зачистить от ненужного жира, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, положить имбирь и нашинкованный репчатый лук, вино, глутаминат натрия, соль, кунжутное масло и как следует размешать по часовой стрелке.

       Замоченные грибы «сянгу» отобрать одного и того же объема, отжать от воды. На 1 гриб положить приготовленный фарш и накрыть иным грибом, в последствии чего обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить с 2 сторон на раскаленной сковороде с не очень большим числом жира.

       В раскаленную сковороду с не очень большим числом бульона положить фаршированные грибы, прибавить глутаминат натрия и держать на пламени до того времени, покуда жидкость не испарится.

       Брокколи с грибами «сянгу» и устричным соусом

       Ингредиенты:

       - 3 стакана воды,

       - 1 см нового расчищенного и натертого имбирного корня,

       - 500 г капусты брокколи,

       - 12 сушеных черных зимних грибов, вымоченных в горячей воде на протяжении 25 мин. и подсушенных,

       - 1 ч. ложка коричневого сахара,

       - 2 ст. ложки арахисового масла.

       Для соуса:

       - 1 ч. ложка устричного соуса,

       - 1 ч. ложка нетяжелого соевого соуса,

       - 1 ч. ложка кукурузной муки (крахмала),

       - 1 ч. ложка кунжутного масла,

       - 130 мл китайского отвара из овощей,

       - молотый белый перец.

        Изготовление

       В кипящую воду засыпать имбирь и брокколи и варить на протяжении 4 мин. Шумовкой вытащить брокколи, выдать стечь воде и поставить в теплое место. В сохранившийся отвар прибавить сахар, грибы, воду и варить еще 6 мин. Достать грибы, подсушить и отжать, отрезать ножки. Положить грибы в центр яства и поставить яство в теплое место.

       Нагреть арахисовое масло в сковороде «вок», положить брокколи и жарить 2-3 минуты. Вытащить брокколи, выдать стечь маслу и разложить около грибов. Поставить в теплое место.

       Смешать ингредиенты для соуса, довести до кипения и кипятить на медленном пламени на протяжении 3 мин.

       Полить овощи полученным соусом и незамедлительно ставить на стол.