Как адекватно собирать, готовить, сушить, мариновать, квасить, солить и консервировать грибы - см. на стр. ГРИБЫ

        Грибы не стоит варить на очень сильном либо очень хилом пламени, они будут или слишком твердыми, или дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар обязан кипеть на среднем пламени. Мелко нарубленные новые грибы случаются готовыми через 10—15 мин., солидные — через 20—25 мин.

        В грибные яства не кладут острых приправ, дабы не заглушить приятного грибного вкуса. По данной же причине их не принято в значительной степени солить. Грибные яства как следует заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.

       Черный древесный китайский гриб

       Грибы сушеные черные муэр относятся к древесным съедобным грибам. В них находятся белки, витамины, они богаты железом. Черные грибы муэр применяются для изготовления разных яств китайской кухни. Из них возможно кроме того готовить кисель с добавкой фиников и зерен лотоса - сладкий десерт на все деньки года. Немного хрустящие, нежные и шелковистые черные грибы муэр возбуждают голод и укрепляют самочувствие.

       Китайский гриб муэр возможно пить как лапшу. Его нужно порезать и положить в бульон либо применять взамен гарнира. Целый гриб возможно фаршировать и жарить (тушить) Лишь для полного разбухания их недостаточно просто заварить кипятком. Вначале необходимо промыть в морозной воде, после этого залить теплой водой (около 40°С) и поставить на 1-2 часа, в последствии чего перебрать, вновь залить морозной кипяченой водой и поставить на сутки-двое в морозильник на нижнюю полку. Тогда уже муэр раскроется до настоящей собственной величины - будет в 10 раз более в сравнении с размером сушеного гриба и приобретет плавнось, коей не станет, раз его просто ошпарить.

       Муэр случаются белые - деликатесные и тогда уже именуются иньер, случаются еще желтые и черные грибы муэр.

       Имеющиеся в реализации сушеные грибы иньер (белый муэр) питательны и могут быть полезны для самочувствия. В хрустящих, нежных и гладких грибах находятся аминокислоты, разные полисахариды, железо, фосфор и прочие соединения, требуемые для организма и способствующие укреплению иммунитета.

       В Китае кроме того востребованы и поступают в нашу торговлю черные грибы сянгу. Они обыкновенно продаются в наших продуктовых магазинах и супермаркетах в пачках, в сушеном облике, перед потреблением их нужно вымачивать на протяжении 20-30 мин., хотя они по набухании становятся не более чем в 3 раза более и имеют форму зонтика. Гриб зонтик девичий имеет ножки очень строгие, в следствии этого их обыкновенно выбрасывают. Китайские грибы имеют интенсивный запах.

       Грибы сянгу именуют кроме того зимними грибами. Их выращивание широко распространено в Китае, коий по размеру их производства занимает второе место во всем мире. В грибах сянгу находятся немало видов аминокислот и ферментов, витамин D. Однако, все грибы фактически непереваримы человеком, и содержащиеся в них нужные препараты малодоступны организму.

       Поставщики заверяют, что частое потребление грибов сянгу содействует излечению детского рахита, заболеваний сердца у совершеннолетних, невритов, малокровия, цирроза печени, энтерита и цинги. Они будто бы сокращают уровень холестерина и ограничивают деление раковых клеток. Естесственно, эти все «особые качества» не более чем китайский рекламный ход, хотя так или иначе они вкусны. Как и все грибы - это не более чем неплохая пищевкусовая добавка, дающая вспомогательный балласт для совершенствования моторики кишечника.

       Шитаки занимают первое место из числа лечебных грибов, китайцы их именуют "королем грибов" В них находится немало аминокислот и ферментов, коие, как признают китайские продавцы, регулируют обмен препаратов в организме человека, содействуют пищеварению, сокращают кровяное давление и уровень холестерина, предотвращают цирроз печении и рахит, уничтожают желчный камень (это также ничем достоверно не подтверждается)

       Китайский салат с грибами

       Ингредиенты:

       - 2 головки лука,

       - 1 банка грибов,

       - 8 салатных перцев (зеленых, красных, желтых),

       - 1 пакет рисовых палочек,

       - 1 ст. ложка соевого соуса,

       - соль, черный перец по вкусу.

        Изготовление

       Рисовые палочки залить морозной водой на 1/2 часа (для смягчения) Поджарить лук, прибавить отжатые от жидкости грибы «сянгу», через 7-10 мин. прибавить нарезанный небольшими кубиками перец. Гасить на протяжении 20 мин.

       Слить воду от рисовых палочек. Гасить дружно с рисовыми палочками 2-3 минуты, как следует смешивая и добавив соль, перец и чуть-чуть соевого соуса.

       Грибной суп

       Ингредиенты:

       - 24 сушеных зимних гриба, вымоченных в горячей воде на протяжении 25 мин. и подсушенных,

       - 1 см расчищенного и нарезанного на ломтики нового имбирного корня,

       - 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука,

       - 6 стаканов куриного бульона,

       - 2 ч. ложки рисового вина либо сухого хереса,

       - 1,5 ч. ложки морской соли,

       - 1 ч. ложка коричневого сахара,

       - петрушка.

        Изготовление

       Нарезать грибы и положить их в небольшую кастрюлю с половиной дозы имбиря и половиной зеленого лука. Прибавить 0,5 ч. ложки соли и залить морозной водой. Довести до кипения и варить на медленном пламени на протяжении 3 мин. Слить воду.

       Влить бульон в кастрюлю средних объемов, прибавить грибы и оставшиеся ингредиенты. Медленно довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном пламени на протяжении 30-35 мин.

       Подавать суп горячим, посыпав петрушкой.