Осень, как известно, время сбора даров природы – овощей, фруктов, ягод и, конечно же, грибов. Но каждый сезон сбора урожая не обходится без случаев отравления.

       Особенно это касается грибов – очень вкусного, но одновременно и небезопасного лакомства. А ведь причинами отравлений зачастую становятся элементарное незнание видов грибов и неправильное их приготовление. Уже сейчас на улицах появились грибники с корзинками, которые предлагают занятому городскому жителю приобрести «вегетарианское мясо». Так что мы решили напомнить вам, как уберечь себя и своих близких от неприятных последствий застолья.

       Чем полезны грибы?

       Возможно, вы помните из школьного курса биологии, что грибы представляют собой совершенно особый вид растительной пищи: они содержат вещества, свойственные продуктам не только растительного, но и животного происхождения. Почти все грибы содержат витамины С, В, провитамин D, иногда провитамин А. Минеральный состав отличается высоким содержанием солей фосфора. Из микроэлементов преобладают цинк, йод, медь, марганец. Относительное содержание воды в грибах в среднем 90%.

       Есть или не есть грибы?

       Следует помнить, что грибы противопоказаны детям до десяти лет, пожилым, а также людям, страдающим хроническим панкреатитом, хроническим холециститом, гастритом и заболеваниями кишечника.

       Все грибы подразделяются на съедобные, условно съедобные и несъедобные. К съедобным относятся грибы, которые не имеют неприятного запаха и вредных веществ, и, что самое главное, их разрешается готовить без дополнительной обработки. Это белые грибы, лисички, маслята, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, рыжики, опята, моховики, сыроежки и др.

       Условно съедобные грибы перед приготовлением необходимо подвергать дополнительной обработке для того, чтобы разрушить вещества, придающие им горький вкус или неприятный запах. К ним относятся все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также грибы, содержащие ядовитые кислоты (строчки).

       Таким образом, употреблять в пищу грибы этого типа можно только при дополнительной термической обработке (грузди, сморчки), высушивании в темном помещении (строчки), вымачивании (сыроежки, волнушки, горькушки, скрипицы). Если не удалить токсические вещества, то эти грибы, как и ядовитые, могут вызвать легкие и тяжелые отравления.

       Число видов ядовитых грибов сравнительно невелико, но последствия они могут вызвать серьезные. К таким дарам природы относятся бледная поганка, мухомор, шампиньон рыжеющий, сатанинский гриб, гриб-зонтик и др. Их яд не уничтожается и не выводится во время термической обработки или засолки.

       Основные правила сбора грибов

       Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не кладите в корзину и не покупайте на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы. Кроме того, не рекомендуется покупать «с рук» грибные консервы домашнего приготовления.

       Не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте сами подозрительные грибы на вкус.

       Обращайте внимание на форму, внешнюю окраску, цвет мякоти гриба до и после разреза. Это поможет вам распознать ядовитые грибы, схожие по внешнему виду со съедобными. У всех видов мухоморов и бледных поганок нижняя часть ножки имеет отчетливо выраженную шаровидную форму луковицы, при этом (что важно запомнить!) нижняя часть ножки находится как бы в мешочке, завернута в тоненькую белую пленочку с разорванными краями. Вот таких «украшений» никогда не бывает на ножках съедобных грибов. У ложного опенка, в отличие от съедобного, нет кольца на ножке, ножка тонкая, извилистая, обычно полая, а нижняя сторона шляпки зеленовато-серая, даже темно-оливковая.

       Как не отравиться грибами

       Грибы — продукт скоропортящийся, поэтому не откладывайте их обработку! Учтите, что срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше 10°C. Даже самый съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.

       Распознать ядовитый гриб можно по потемнению серебряной ложки, помещенной в отвар сомнительных грибов, по потемнению лука или чеснока при совместной варке с неизвестными грибами.

       Нельзя хранить маринованные и соленые грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде (образуются кислоты водорастворимых солей цинка и свинца).

       Важно подавать соленые грибы в срок: рыжики - через 5-6 дней хранения, грузди – через 30-35 дней, волнушки – через 40 дней, а валуи – через 50-60 дней хранения (при сухом посоле). Грибы горячей засолки употребляются через 7-8 дней. В эти сроки грибы "созревают", и горькие вещества в них разрушаются.

       Можно отравиться и съедобными грибами, если они собраны в экологически неблагоприятных местностях, например, в лесопосадках по обочинам трассы.