Горячая засолка выполняется так. Грибы чистят, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, коие возможно засолить в отдельности от шляпок. Солидные шляпки, раз их засаливают сообща с небольшими, возможно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают морозной водой, а валуи вымачивают на протяжении 2—3 дней.

       В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на пламя. В кипящую воду кладут грибы. В период варки грибы нужно бережно помешивать веселкой, дабы они не пригорели. Как скоро вода вскипит, необходимо тщательнейшим образом снять шумовкой пену, в последствии чего положить перец, лавровый лист, иные приправы и варить при опрятном помешивании, полагая с этапа закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 мин., валуи 15—20 мин., волнушки и сыроежки 10—15 мин.

       Грибы готовы, как скоро они начинают оседать на днище, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы бережно перекладывают в широкую посуду, дабы они резко остыли. Остывшие грибы возможно переложить сообща с рассолом в бочонки либо банки и прикрыть. Рассола обязано быть максимум одной 5 части к весу грибов. Грибы случаются готовы к потреблению через 40—45 дней.

       При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.